ممکن است به نظر جادوگری بیاید: تپه جدید بانزل با یک انبوه میوه تازه شروع می کنید.
یک چوب دستی (خوب، در واقع یک کاردک لاستیکی) را روی یک دیگ جوشان و جوشان تکان می دهید و سپس همه چیز به یک مربای درخشان، با رنگ جواهر و قابل پخش تبدیل می شود.
با این حال، شیمی در پس جادو وجود دارد، مبل طوسی کرم و درک آن کلید ساخت مربای عالی است.
هنگامی که دقیقاً یاد گرفتم که ترکیبات معدود یک مربا چگونه با هم تداخل دارند، توانستم بفهمم چه اشتباهی انجام می‌دهم.
اولین مربای توت‌فرنگی من مانند شربت نوشابه و مربای دومم مانند محتویات تکه‌شده قوطی سس کرن بری بیرون آمد. در کریسمس باز می شد.
هدف نهایی در مرباسازی، تشکیل یک شبکه مولکولی است که تمام آب میوه ها را در کنار هم نگه می دارد. و مولکولی که تار را تشکیل می دهد چیزی جز پکتین نیست.
با این حال، رسیدن به آنجا یک رقص خوب طراحی شده است که در آن گرما، شکر و اسید همگی وارد می شوند تا پکتین کار خود را انجام دهد.
پکتین یک زنجیره طولانی مربای هویج یک کیلو از کربوهیدرات ها به نام پلی ساکارید است.
این در دیواره سلولی همه گیاهان زمینی یافت می شود و به ساختار ساقه، برگ، گل و میوه کمک می کند.
بیشترین غلظت آن در پوست و هسته میوه است و برخی از انواع آن مانند سیب و مرکبات دارای سطوح بالایی هستند.
و مخلوط را از شربت میوه تا مربا ماگ روی کاسه فشار می دهد – بدون اینکه تا ژله ادامه پیدا کند.
- منابع:
- تبلیغات:
